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Von der Weide

Wir stehen für eine neue Art von ökologisch, nachhaltig produzierten Fleischprodukten vom Weiderind.

Wir haben uns dem Fleisch und den Fleischprodukten der Zukunft verschrieben. Wir arbeiten unter der Prämisse, die denkbar beste Qualität zu erzeugen. Das erfordert einen ganzheitlichen Ansatz und lässt keinen Raum für Kompromisse. Genuss fängt schließlich nicht auf dem Teller an, sondern weit davor.

» PRODUKTE

Edle Teile

Die edelsten Teile es Rindes befinden sich größtenteils am Rücken. Diesen reifen wir langsam bei optimaler Temperatur in unseren Reifevorrichtungen.

Bei der Reifung wird den natürlichen Enzymen, die sowieso im Fleisch enthalten sind, Zeit gelassen, das Muskelfleisch langsam zu zersetzen und das Fleisch in Zartheit und Geschmack zu verbessern.

Talg, oder auch Rinderbutter genannt, entsteht durch das Erhitzen von Rinderfett. Dem Talg fügen wir Heu hinzu und bestreichen die Zuschnitte mehrmals mit der Mischung, sodass diese luftdicht in eine Heu-Talg Membran gehüllt sind. Durch die Reifung entsteht ein einmaliger Geschmack, frisch und intensiv fleischig, mit einem Hauch Heublumen.

Asche ist ein natürliches Konservierungsmittel und daher ideal zur Fleischreifung geeignet.
Die Zuschnitte werden in Asche aus heimischer Eiche, Walnuss oder Buche gehüllt. Die Asche verleiht dem Steak eine feste und trockene Struktur und eine kernig-rauchige Note.

Wir freuen uns sehr, Ihnen etwas so Besonderes wie die Grand Mu anbieten zu können.

Jeder unserer Milchvieh Betriebe kennt seine Leitkuh. Meist sind es die Ältesten in der Herde, die weisesten, die Omas im Stall. Die Grand Mus.

Die alten Damen im Stall unserer Bio-Landwirte hatten ein wunderbares Leben. Sie sind jenseits der 10 Jahre, genug Zeit dass sich der intramuskuläre Fettanteil im Fleisch langsam aufbauen konnte. So entsteht eine starke, gelbliche Fettschicht, ein Indiz dafür, dass die Kuh frisches karotinhaltiges Gras gefressen hat. Der Geruch des Fleisches erinnert an Frischmilch, Heu und Gras. Das Fleisch der alten Kuh, der Grand Mu ist etwas für Geschmacksexperten, die viel Wert auf ganz intensiven Fleischgeschmack und ausgeprägtes Aroma legen.

Die Grand Mu ist nur ein paar Mal im Jahr verfügbar. Senden Sie uns hierzu eine Anfrage per E-Mail.

» PRODUKTE

Convenience Produkte

Unsere Convenience Produkte vom Weiderind stellen wir aus besten Bio-Zutaten handwerklich her. Basis für unsere Soßen ist unser Fond, der 12h bei niedriger Temperatur köchelt. Für unsere Produkte verwenden wir ausschließlich Bio-Rohgewürze. Wir arbeiten gänzlich ohne Geschmacksverstärker oder Zusätze.

Bio-Sauce Bolognese

vom Weiderind
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Bio-Gulasch

vom Weiderind
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Bio-Rouladen

vom Weiderind
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Wir behandeln unser Fleisch zu jeder Zeit mit größter Sorgfalt und Achtung vor der Kreatur. Bei der Auslieferung verzichten wir auf Kunststoffverpackung, stattdessen liefern wir unsere Edlen Teile in gekühlten Thermo Behältern. Die Zuschnitte wählen Sie aus, wir bereiten alles nach Ihren Wünschen zu. Wir beliefern Restaurants und den Lebensmitteleinzelhandel zwischen Garmisch-Partenkirchen und München.

Vision & Prinzip

Gemeinsam mit unseren Partner-Betrieben wollen wir einen neuen Standard an Bio-Fleisch setzen und haben die Vision, dass Von der Weide ein Label für höchstes Tierwohl und beste Fleischqualität wird.

Wir setzten auf nachhaltige Landwirtschaft, im Einklang mit der Natur. Dabei haben wir auch das ‚System Milchwirtschaft‘ zu Ende gedacht und fokussieren uns besonders auf das Bruderkalb. Den Bruder der späteren Milchkuh.

Das Tier, seine Bedürfnisse und die artgerechte Haltung stehen immer an erster Stelle – ein stressfreies Leben Zuhause, von Anfang bis Ende.

U

nsere Bruderkälber verbringen die ersten Monate bei Ihrer Mutter oder einer Amme. Unsere Landwirte arbeiten frei nach dem Motto ‚Glückliche Mütter, gesunde Kälber‘.

A

b einem Alter von 3 ½ Monaten wachsen die kleinen Bullen dann langsam und naturverbunden in der Herde bei einem unserer Aufzuchtbetriebe auf und pflegen ein aktives Sozialleben. Sie haben ganzjährig freien Zugang zu Weide und Stall.

D

ie Fütterung besteht aus Gras und Heu, von den betriebseigenen Flächen. Um auch beim Heu beste Qualität zu gewährleisten, wird mit der Blütezeit gearbeitet und insektenschonende Mähtechnik verwendet. Dadurch entsteht eine wahre Kräuterapotheke.

K

eines der Tiere wird enthornt. Das Horn ist ein gut durchblutetes und mit Nerven durchzogenes Organ, das direkt mit der Stirn verbunden ist. Das Enthornen beeinträchtigt nach den Grundsätzen der bio-dynamischen Landwirtschaft die Verdauung und folglich die Qualität der Produkte.

U

nsere Tiere werden nicht lebend zum Schlachthaus transportiert. Wir möchten, dass unsere Tiere bis zum Schluss in gewohnter Umgebung bleiben. Daher nutzen wir die stressfreieste und schonendste Methode ohne Angst: den Weideschuss. Diese Methode garantiert exzellente Fleischqualität, frei von Stresshormonen.

Wir

Quirin ist Fleischsommelier, Metzgermeister und Jäger aus Leidenschaft und mit größtem Respekt gegenüber dem Tier. Seit seiner Ausbildung ist er ausschließlich im Bio Fleisch Bereich unterwegs, einige Jahre davon bei Herrmannsdorfer Landwerkstätten. Stationen in Australien und Südafrika haben ihn über den Tellerrand hinausblicken lassen. Fest verwurzelt ist er jedoch in seiner Heimat, dem bayerischen Voralpenland. Bei Von der Weide ist er der Macher.

Cornelia ist Unternehmensberaterin und Psychologin. Sie kennt sich mit Papierkram aus, mit Konzepten, mit Visionen mit Businessplänen und damit die Dinge zu strukturieren. Cornelia ist ein Genussmensch und war immer bedacht auf das Wohl der Tiere. Mit ihrer Familie wohnt sie in Augsburg. Bei Von der Weide ist sie für alles was am PC passiert zuständig, steht aber auch immer gern in der Küche und produziert mit.

Die Leidenschaft für gutes Essen war für die Geschwister von Anfang an eine feste Verbindung. Im letzten Jahr fiel dann der Startschuss zu Von der Weide.

» WIR SIND NICHT ALLEIN

Partner

Nur die Zusammenarbeit mit unserem Netzwerk an Landwirten, die nach gemeinsam definierten Kriterien arbeiten, macht das möglich was Sie hier finden. Landwirte, die anders denken. Landwirte die miteinander arbeiten, und mit denen wir ein gemeinsames Ziel verfolgen, nämlich Fleisch zu erzeugen, mit der denkbar besten Qualität. Ohne Kompromisse.

» WO BEKOMMEN SIE UNSERE PRODUKTE?

Convenience Produkte

Feinkost Pöltl Murnau
Metzgerei Ludwig Haller Murnau
Käthe & Luzia München

Edle Teile

Hoiz Weinbistro München
Käthe & Luzia München
Neobrasserie Hoiz München

Kontakt

Von der Weide UG (haftungsbeschränkt)
Mittelstraße 15 • 82418 Großweil • info@vonderweide.bio

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